Retrospectiva: ciencia y tradición, Maillard I

Septiembre de 2009, el primer encuentro Maillard es 'simplemente' un experimento gastronómico. Sin saberlo aún, se sentaron las bases para una tradición, que fue mutando desde lo científico y restrictivo a lo sensorial, experimental y majestuoso.

¿Por qué las mollejas son tan atractivas?

La molleja, glándula - generalmente - bovina, es un manjar típico de la parrilla argentina. Pero además de su exquisito sabor, presenta un cautivante brillo y tostado, de textura crocante, que invita a tentarse con una probada. ¿A qué se debe esta particularidad?